Aus der Küche des Gourmetrestaurants

Sebastian Syrbe präsentiert Ihnen seine leichte, junge und aufregende Küche,

diese geprägt ist von fruchtigen Aromen und feiner Säure.

                  

 

Auszug aus der Speisekarte:

 

Walksches Haus Menü

 

GÄNSELEBER

Gebratene Gänseleber, Mango mariniert& geeist,

Thailändische Vinaigrette & Shiso

 

JAKOBSMUSCHEL

Karamellisierte Jakobsmuschel, Grünkohl,

Yuzu & Sellerie

 

ONSEN EI

Sanft gegartes Bio Ei, Spinat, Soja

Chili & Sommertrüffel

 

LAMM

Glasierter Rücken & Keule, Zwiebelcreme, Schwarzer Knoblauch, Lauch & Ofenkartoffelschaum

 

KÄSE SELECTION

Auswahl verschiedener Käsesorten

ANANAS

Karamellisierte Ananas, Five Spice, Salzkaramell

Kokos & geröstete Fenchelsamen

 

Herbst Menü

 

 

 

BETE

Marinierte Rote Bete, Stauden Sellerie,

gesalzene Zitrone & Wasabi

 

VANILLE

Vanillenage, Petersilienwurzel & Anis

 

KABELJAU

Gegrilltes Filet von Kabeljau, Blumenkohl, Walnuss

Zitronengras & Limone

 

KÄSE SELECTION

Auswahl verschiedener Käsesorten

 

BIRNE

Eingelegte Birne, grüner Tee, gedämpftes Gewürzbrot

Vanilleschaum & Gewürzschokolade

 

 

 

 

Vorspeisen & Zwischengänge

 

 

BETE                                                                                                                                                     

Marinierte Rote Bete, Stauden Sellerie,

gesalzene Zitrone & Wasabi

 19.-

JAKOBSMUSCHEL                                                                                                                                

Karamellisierte Jakobsmuschel, Grünkohl,

Yuzu & Sellerie

 24.-

 

Gebratene Gänseleber, Mango mariniert & geeist,

Thailändische Vinaigrette & Shiso

 26.-

VANILLE                                                                                                                                                      8.-

Vanillenage, Petersilienwurzel & Anis

 

ONSEN EI                                                                                                                                                  

Sanft gegartes Bio Ei, Spinat, Soja

Chili & Sommertrüffel

 24.-

 

 

 

Fisch & Vegetarisch

 

 

 

KABELJAU                                                                                                                                                

Gegrilltes Filet von Kabeljau, Blumenkohl, Walnuss

Zitronengras & Limone

 31.-

LINSENCURRY                                                                                                                                       

Puy Linsen, Erdnuss, Gewürznage

Koriander & Papaya

 26.-

 

Fleisch

 

LAMM                                                                                                                                                         

Glasierter Rücken & Keule, Zwiebelcreme, Schwarzer Knoblauch

Lauch & Ofenkartoffelschaum

 36.-

 

 

 

 

 

Dessert

 

 

 

ANANAS                                                                                                                                                    

Karamellisierte Ananas, Five Spice, Salzkaramell

Kokos & geröstete Fenchelsamen

 14.-

CHAMPAGNER                                                                                                                                       

Champagnercremesorbet & Granite

mit Champagner aufgegossen

 12.-

BIRNE                                                                                                                                                          

Eingelegte Birne, grüner Tee, gedämpftes Gewürzbrot

Vanilleschaum & Gewürzschokolade

 14.-

ERFRISCHUNG                                                                                                                                      

Auswahl hausgemachter Sorbets

 10.-

KÄSE SELECTION                                                                                                                                 15.-

Menü                  ohne Wein           Weinbegleitung
In 3-Gängen       62.-                      21.-

In 4-Gängen       74.-                      28.-

In 5-Gängen       86.-                      35.-

In 6-Gängen       99.-                      42.-

   

 

Änderungen vorbehalten!